開業まで目指せる
プロのパン職人に！ 昼1年制 製パン本科

1年間で160種類以上のパンに挑戦することで確かな技術を身に付けます。
仕込み・分割・丸め・成形・焼成と、基本的な技術を習得し、さらにフランスパン（1日約5本）や課題のパンについてグループで工程表を組み、焼き上げます。
現場に近い環境で実習することで、プロにとって必要な「コミュニケーション能力」や「スピード感」を身に付けます。

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修得するパンのメニュー（一部紹介）

あんぱん、いちごデニッシュ、おさつ金時、オニオンブレッド、ガーリックバター、カイザーゼンメル、カマンベールセサミ、カレーパン、カンパーニュ、クグロフ、クリームパン、グリッシーニ、くるみパン、黒豆パン、クロワッサン、コーヒーロール、ゴマロール、じゃがバターパン、塩パン、シュトーレン、食パン、シナモンロール、ソーセージロール、ドーナツ、チーズロール、チョココルネ、バイエルン、バゲット、バターロール、ハムロール、パンオノア、パンオフィグ、ピザ、フォカッチャ、フランスパン、ブリオッシュ、ベーグル、ベーコンエピ、ミルクソフト、メロンパン、明太フランス、レーズンブレッド、レモンロール（その他多数）

プロとしての実力をさらに伸ばす！＋αの学び

メーカー（小麦・酵母）から、素材について深く知る

• • 小麦粉の種類やグルテンの役割を知る
    【日清製粉株式会社様】

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  • 生地の粘りに関わるグルテン。強力粉と薄力粉で、どのような違いがあるのか、実験を通して教えていただきます。

• • 材料である小麦を知る
    【パン屋 小麦生活様】

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  • 小麦の栽培から手がけてパン屋を営んでいる卒業生に来ていただき、生産者の苦労や小麦の栽培方法について教えていただきます。

• • パンが膨らむ仕組みを知る
    【オリエンタル酵母工業株式会社様】

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  • 日本で最初の製パン用イーストメーカーとして創立した、酵母研究最先端の企業様をお招きして、パン作りには欠かせないイーストの役割を学びます。

業界で活躍する職人からダイレクトに学ぶ

• 神戸で愛される老舗ベーカリーから学ぶ
  【株式会社中市大福堂取締役専務 中市雅章先生】

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  • ダンマルシェならではの自家製天然酵母を使った、こだわりのレシピも教えていただきます。

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  • 「製パン本科は先生や学生同士の関係がとても良好だと思います。在学中からチームで動く習慣を授業で身につけているので、卒業後も即戦力として活躍してくれています。」

• 有名ホテルのブーランジェから学ぶ
  【ホテルオークラ神戸 齋藤秀喜先生】

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  • ホテルで提供されるようなパンのレシピだけでなく、プロのパン職人としての心構えについても語っていただきます。

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  • 「製パン本科の学生さんには、まず社会人の基本である挨拶やお礼をしっかり言うことの大切さを伝えています。パン作りは面白いですよ。私も40年間、楽しく続けています。」

パンを学びたい！と、全国各地の都道府県、
またいろんな年齢層の方が入学しています。