関西で唯一、１年間で
パン職人「ブーランジェ」を目指す 製パン本科昼1年制

１６０種類のレシピ

1年間で160種類のパンに挑戦することで確かな技術を身に付けます。
前期は「惣菜パン」や「菓子パン」を通して、仕込み → 分割 → 丸め → 成形 → 焼成と、基本的な技術を習得します。
後期はフランスパン（1日約5本）と、課題のパンについてグループで工程表を組み、焼き上げます。
現場に近い環境で実習することで、プロにとって必要な「コミュニケーション能力」や「スピード感」を身に付けます。

現場で活躍するプロから直接指導

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• • 株式会社　中市大福堂

    取締役専務
    中市　雅章　先生

  • パン生地は、「包む」、「伸ばす」ことが基本。その基本を１年間みっちり学ぶことで、現場で応用力に変わっていきます。一度覚えたことはずっと身についています。
    製パン本科は先生と学生、学生同士がとても良好な関係だと思います。現場ではチームで働くことが大切です。一人で動くのではなく、チームで動く習慣を授業で身につけているからこそ、現場で即戦力として活躍できているのだと思います。
    学生さんには長くブーランジェを続けてもらえればと思います。

• パン生地は、「包む」、「伸ばす」ことが基本。その基本を１年間みっちり学ぶことで、現場で応用力に変わっていきます。一度覚えたことはずっと身についています。
  製パン本科は先生と学生、学生同士がとても良好な関係だと思います。現場ではチームで働くことが大切です。一人で動くのではなく、チームで動く習慣を授業で身につけているからこそ、現場で即戦力として活躍できているのだと思います。
  学生さんには長くブーランジェを続けてもらえればと思います。

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• • 株式会社イスズベーカリー

    取締役会長
    井筒　英治　先生

  • ブーランジェ（パン職人）として活躍していくためには、マネジメント能力が必要だと考えています。ブーランジェはパンを作るだけではなく、商品のネーミングから原価率、商品を店頭に出すタイミング等多くのことを考える必要があります。その基本を学生時代に身につけるために、実習中は「なぜ？」を常に考えるように指導しています。
    なぜ生地の分割を行うのか、なぜ発酵させる必要があるのか、なぜを意識し、昨日より今日、今日より明日に、より質の高いパンが作れる職人になってもらいたいと思っています。

• ブーランジェ（パン職人）として活躍していくためには、マネジメント能力が必要だと考えています。ブーランジェはパンを作るだけではなく、商品のネーミングから原価率、商品を店頭に出すタイミング等多くのことを考える必要があります。その基本を学生時代に身につけるために、実習中は「なぜ？」を常に考えるように指導しています。
  なぜ生地の分割を行うのか、なぜ発酵させる必要があるのか、なぜを意識し、昨日より今日、今日より明日に、より質の高いパンが作れる職人になってもらいたいと思っています。

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• • ホテルオークラ神戸

    齋藤　秀喜　先生

  • 製パン本科の学生には社会人の基本である挨拶やお礼をしっかり言うことの大切さを伝えています。実習室には「７つの基本行動」として①あいさつ　②返事　③言葉遣い　④清掃　⑤整理整頓　⑥身だしなみ　⑦時間を大切にする、と掲示されています。現場でもとても大切なことで、私自身もホテルオークラ神戸のスタッフに伝えるようにしています。
    学生さんにはこれからもパン作りの面白さを伝え続けたいと思っています。私自身も面白さ、楽しさを４０年間見つけ続けています。

• 製パン本科の学生には社会人の基本である挨拶やお礼をしっかり言うことの大切さを伝えています。実習室には「７つの基本行動」として①あいさつ　②返事　③言葉遣い　④清掃　⑤整理整頓　⑥身だしなみ　⑦時間を大切にする、と掲示されています。現場でもとても大切なことで、私自身もホテルオークラ神戸のスタッフに伝えるようにしています。
  学生さんにはこれからもパン作りの面白さを伝え続けたいと思っています。私自身も面白さ、楽しさを４０年間見つけ続けています。

製パン研究ゼミ

自分たちで課題を設定、グループで意見を出し合いながら研究します。普段、実習で作るパンの他にも飾りパンや企業コラボにも挑戦！

• 兵庫県外からも
  「パンの本場"神戸"で学びたい！」と
  多くの学生が入学！

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• 関西唯一の１年制なので、兵庫県内はもちろんのこと、
  他の都道府県からも入学実績があります。
  その一部の学生を紹介します。