【製パン本科】世界で活躍するパン職人から学ぶ、特別授業！

2026.11.02 | 製パン本科(昼2年制) • 学生生活

製パン本科1年生の特別授業に、世界大会にも出場された経歴をお持ちの、株式会社ドンクの瀬川洋司先生が東京からお越しくださいました！

2日間にわたりご指導くださり、作ったパンはなんと全部で10種類！

瀬川先生が世界大会に出場された際の「バゲット・バリエ」をはじめ、バゲット、バタール、
ブリオッシュ・シュクレ、ブリオッシュ・トレッセ、フォカッチャ、チャバタなど、さまざまなパンを教えていただきました。

◆シンプルだからこそ、ごまかせない

今回つくったのは、どれも素朴でシンプルなパン。

「シンプルなパンほど、ごまかしがきかず難しい。でも、その分、飽きがこず、味わい深い。」

「見た目がいいパンよりも、食感が面白く、食べておいしいパンを追求したい」

そんな瀬川先生のパンづくりへの想いが、今回の10種類のパンすべてに込められていました。
繊細な変化すべてを感じてほしいという想いから、あえてミキサーを使わず手ごねで仕込むバゲットにも挑戦。
ほかにもオーバーナイト法で前日から熟成させたバゲットを食べ比べたり、学生たちも実際に手を動かし、味わいながら、製法による違いを学びました。

▼瀬川先生が仕込まれたパン生地を、触って学びます！