工房内の仕事は、生地を作る、焼く、切るなど、さまざまな工程を多くのスタッフで行います。私はフルーツを切ってケーキにのせる仕上げや、いくつかのクッキーなどの焼き菓子の仕込み、カスタードづくりなどを担当。新しいことにチャレンジするときは、先輩方にチェックしていただき、次の段階へと進みます。

少人数でしっかりと学べ知識が確実に身につく環境

実習の時、先生は手早く作られるのですが、焼き上がったお菓子はどれも繊細で美しく、その鮮やかな仕上げには今でも憧れます。また、和菓子実習で学んだ、季節の花々を形づくる練り切りなどは、現在のマジパンづくりに役立っています。お菓子のカタチを楽しむ気持ちは、日本もヨーロッパも同じなんだと再確認できます。
製菓衛生師の資格については、在学中の試験対策講座があったので、落ち着いて受けることができました。学校で得た知識は、夏場の衛生管理にも役立っています。また、色彩学で学んだことは、ショーケースのディスプレイに活かしたりと、充実した学生生活を送ることができました。