【国家資格】製菓衛生師
製菓衛生師とは
食の安全が求められる今、業界で注目を集めているのが「製菓衛生師」。おいしく安全なお菓子をつくるための知識や技術を証明する国家資格です。授業では栄養学をはじめ衛生法規、食品学など幅広く学習。またこの資格は、開業時に必要な食品衛生責任者として認められているので、独立するときにも役立ちます。
「製菓衛生師」をめざすためのカリキュラム
［栄養学］
体を構成する栄養素の働きや各種栄養素の機能、栄養の摂取などを中心に、豊かな食生活をおくるための基本知識を学習します。
［食品衛生学］
飲食物が原因で起こる感染症や食中毒などを予防する知識など、食品を扱うパティシエとして必要な衛生全般を学びます。
［製菓理論］
菓子の分類や原材料の基礎知識、さまざまな製法工程など、製菓の基礎知識をしっかりと身につけます。
※そのほかにも衛生法規・公衆衛生学・食品学などもあります。
