授業内容
2年間で1,260時間という実習メインのカリキュラム！
何度も何度も繰り返す反復練習から、プロとしての技と姿勢、ゆるぎないパティシエマインドを身につけます。
知識やアイデアをお菓子にする技を！
洋菓子実習
一流のプロが、高度な技術から道具や器材の使い方、工程のポイントまでていねいに指導。繰り返しつくり、経験を重ねることでプロの技術をしっかり身につけます。
和菓子実習
日本伝統のお菓子「和菓子」を通して、お菓子づくりの表現力を養います。生菓子・工芸菓子づくりに挑戦することで繊細な技術、季節感なども身につけます。
おいしい以上の驚きを伝えたい！
製菓研究ゼミ
イメージするスイーツをビジュアルで表現するためのカリキュラムも充実。
2年次からは、専門性をさらに追究するための製菓研究ゼミで、魅せるスイーツのためのテクニックやクリエイティブセンスに磨きをかけます。
ピエスモンテゼミ
あめ細工やマジパン細工、チョコレート細工など、お菓子とは思えない繊細で美しい作品は、まさに芸術品！ハイレベルなテクニックはもちろん、材料の特性、デザインやカラーコーディネイトなどを研究するゼミです。
さらにゼミで学んだ製菓を発表！
毎年、11月に開催されるお菓子のコンテスト「Coupe “JIKEI” de la Patisserie」。全国7都市から選ばれた代表学生が知識や技術を競い、磨くと同時に、人々に幸せを与えられる菓子技術者としての精神を養うイベントです。また業界を代表するプロフェッショナルの評価を受けるチャンスでもあり、貴重な経験となります。
しあわせを感じる時間とサービスを届けたい！
店舗実習 “おいしい”を提供する実践力をUP!
2年次には学校直営cafe Bene!などで店舗実習を行います。
製造・接客・店舗経営などのノウハウを身につけることで、将来の独立開業にも役立つマネジメントも学びます。
言葉づかいや接客、マナーなど、お客さまに心地いい空間とおいしさを届けるカフェマネジメントを経験しながら身につけます。また、コスト管理をはじめ、おいしさを装飾するためのディスプレイや、店舗運営に必要なノウハウも修得し、「自分のお店を持つ」という将来の夢をバックアップします。
